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                無糖代糖 不含糖的食品是否就離肥胖遠一點兒
                2020-11-21 02:16 本文來源:中國消費者報•中國消費網 作者:孫燕明

                中國消費者報報道(記者孫燕明)在超市購買食物時,很多人很容易被“無糖”的標簽打動,似乎食品不含糖,就能離肥胖遠一點。果真如此嗎?

                “90后”陳女士自幼喜愛吃甜食、喝含糖飲料,身體也不斷發胖。近5年,為了使身材更苗條,她開始選擇吃“無糖”食品,喝“零糖”奶茶、可樂、氣泡水,如今體重反而增加了16公斤,血糖、血脂均嚴重超標,其中血糖指標已達到糖尿病的標準。

                中國醫學科學院、北京協和醫學院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時指出,現在市場上銷售的“無糖”食品中的“糖”,指的是葡萄糖、果糖、蔗糖等食糖,雖然不含糖,但在加工過程中添加了非糖類甜味劑,也被稱為代糖。雖然代糖不能被人體直接吸收和利用,但是人的腸道存在大量微生物,它們具有分解這些代糖的能力,將代糖轉變成乙酸等能被人體吸收和利用的小分子。而這些小分子被人體吸收之后,可以繼續被肝臟代謝成為糖和脂肪酸,同樣具有增加體重和提高血糖的后果。因此,不存在絕對不會增加糖吸收的代糖,這類食品不可長期食用,也不能無節制食用。

                “很多人愛吃甜食,卻又擔心發胖,往往在體重與味覺之間糾結。”北京市營養源研究所副研究員王鑫在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,事實上,“無糖”食品有沒有熱量或者熱量是不是更少,并不取決于標簽是否標注“無糖”,而取決于含有什么,需要具體情況具體分析。例如,“無糖”巧克力仍含有大量可可脂,“無糖”點心同樣含有淀粉、黃油、奶油以及酥油等脂肪,而這些物質產生的熱量都是糖的幾十倍。因此,不能依賴“無糖”食品減肥。如果消費者想減肥,購買食品前不妨先查看營養成分表,看看到底含有多少熱量。

                代糖攝入量過大會危害人體健康

                孫燕明  攝

                記者通過市場調查了解到,可供選擇的“零糖”飲料比比皆是,包括可樂、奶茶、氣泡水、茶飲、酸奶等,備受青少年青睞。這類飲料均在標簽顯著位置并使用大號字體標注“0卡”“無糖”等字樣,價格與同類含糖飲料沒有明顯差異。

                吳崇明介紹,含糖食品是指含蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等成分,這類食品可以為機體供給能量。同時,它們也容易引起人體內能量過剩,嚴重時可引發肥胖、糖尿病、心腦血管等疾病,不利于身體健康。

                代糖食品是指不添加白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等食糖,而以非糖類甜味劑代替,使食品同樣有甜味,食品包裝上通常標注“無糖”字樣。

                北京市大興區人民醫院營養科主任李金在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹,甜味劑是賦予食品甜味的物質,屬于食品添加劑,已在包括中國、美國、歐盟等100多個國家和地區廣泛使用,有的品種使用歷史長達100多年。代糖的種類很多,根據原料和獲取方式可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑兩大類。

                根據我國現行《食品添加劑使用標準》的規定,紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包、糕點、餅干、飲料、調味品等食品中。

                聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)對每一種甜味劑均提出了每日允許攝入量(Acceptable Daily Intake,ADI)。JECFA認為,按照ADI值正常攝入甜味劑,不存在安全問題。

                北京大學第一醫院臨床營養科副主任營養師竇攀在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,代糖飲料并非健康飲料,喝多了也會使人發胖。代糖的甜度很高,只需要一點就有很甜的口感,不少代糖的甜度能達到蔗糖的幾百倍,味道幾乎嘗不出與蔗糖有差別。

                代糖飲料熱量極低,會讓人吃下更多的食物,因為人體感覺甜味和能量攝入正相關。同時,代糖可能直接通過體內的甜味受體刺激大腦神經元,從而促進食欲。

                很多人認為,代糖食品比含糖食品更健康。對此,吳崇明表示,主要還要看攝入量,即使是代糖食品,如果攝入量過大,同樣也會危害人體健康。如果是相同攝入量的食品,選擇代糖產品,攝入的能量相對較小,會更健康。

                “無糖食品”含有隱形糖

                根據我國《預包裝食品營養標簽通則》的規定,食品中的糖含量少于0.5g/100g(固體)或100mL(液體),即可標注為“無糖”食品。

                王鑫表示,很多人認為“糖就是蔗糖”,只要看到食品標簽標注“無蔗糖”“無添加糖”“無糖”字樣,就以為可以胡吃海喝,這種吃法是完全錯誤的。如果食品標識聲稱“無蔗糖”,可能只是沒有添加白糖、砂糖或紅糖等而已;如果食品標識聲稱“無糖”,可能還含有各種代糖;如果食品標識聲稱“無添加糖”,可能還含有各種隱形糖。

                吳崇明表示,時下,很多食品打著“低糖”“無糖”的招牌,吃起來也有甜味,但卻富含糖,被稱為隱形糖。這樣的食品容易使人產生誤解,以為無糖就可以多吃,而在不知情的情況下攝入過多的糖。含隱形糖的食物主要是指市場上銷售的加工食品,如果凍、罐頭、蛋糕、面包、餅干、膨化食品、即食麥片、乳酸菌飲料、醬料等。它們在加工過程中,添加了大量的代糖,比如阿斯巴甜、麥芽糖等。

                尚無明確證據證明代糖可減肥

                長期以來,社會上就有常吃代糖會致癌的說法。對此,吳崇明表示,科學研究表明,目前尚無明確證據證明代糖可以致癌。

                同時,由于代糖能量較低,很多人認為吃代糖可以減肥。“事實并非如此,”吳崇明強調,代糖多少會產生熱量,雖然熱量很低,但是甜度很高,繼而脂肪含量非常高,不注意代糖食用量的控制不能達到減肥的效果。對于兒童特別是嬰幼兒而言,應盡量少吃甚至不吃代糖食品。

                竇攀強調,目前,尚無明確證據證明代糖飲料可直接減肥。人體攝入代糖過多,可能間接增加食欲和熱量攝入,進而增加心腦血管疾病引發的死亡風險。

                人們要減肥就要堅持“戒糖”,尤其是減少簡單糖和添加糖的攝入,多喝白開水,若要增加甜味每天可以吃200至350克水果。高血糖、減肥以及特別喜歡甜飲料的人群,可以適當喝一點代糖飲料取代添加糖飲料。目前很多代糖飲料采用復合配方,可以有效平衡口感和熱量。

                李金表示,對于糖尿病患者而言,代糖對血糖的影響通常比蔗糖小,食用代糖相對安全,是很好的糖替代品。同時,人們選擇代糖產品可能會產生多吃食物的心理,無節制地食用更多高熱量的食物,使大腦對甜味的閾值變高,擾亂食欲和味覺調節,也能改變腸道微生物群,增加消化、代謝負荷。

                “消費者應根據自身情況合理選擇含糖或代糖食品。”李金強調,人們按照正常劑量吃代糖食品比直接吃含糖食品的風險要低,選擇代糖食品可以很容易減少幾十克糖的攝入。使用甜味劑代替添加糖,目前還缺乏對各種慢性病起到預防效果的證據。畢竟甜味劑產生的熱量很少,也不會使血糖水平升高,如果能夠控制住其他食物的攝入量,最終還是能減少一部分能量的攝入,這對于糖尿病和減肥人群還是有益的。

                應盡量選擇天然代糖食品

                李金表示,目前,市場上的代糖種類很多,應盡量選擇天然甜味劑、血糖生成指數低、安全性較高的代糖,如甘草、甜菊糖、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇等,盡量不喝含有添加人工合成甜味劑的“無糖”飲料。對于所謂的“無糖”食品,消費者應仔細閱讀食物標簽,尤其是配料表中甜味劑的名稱,盡量避免食用有害的代糖。

                王鑫表示,只有食品營養成分中明確標示糖含量為零,才能聲稱“無糖”。但是,不少商家有意或無意地將添加糖和總糖的概念混淆??磁淞媳淼捻樞?,如果前幾位配料為白糖、蔗糖、果糖、濃縮果汁、果葡糖漿、砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿等,表示食品中含糖量較高,血糖異常人群應盡量不吃;如果配料中含有人工合成甜味劑,如甜蜜素,糖精,阿斯巴甜,安賽蜜,蔗糖素等,應盡量少量食用;應選擇配料表中含有糖醇類的天然代糖,如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等;如果配料中含有大量精制谷物或者淀粉類食物原料,會導致攝入大量隱形糖,應盡量選擇以全谷物為原料的食物。

                有些人認為,糖尿病就是因為體內糖太多,只要減少糖的攝入就不會得糖尿病。對此,吳崇明解釋道,糖尿病的產生并不僅是因為糖的攝入過多,脂肪、鹽等過多攝入,不注重鍛煉身體等,均會引起糖尿病。人們要減小糖尿病的患病風險,需要在控糖的同時注重飲食習慣,從整體上達到均衡健康飲食,并每天堅持適當的身體鍛煉,養成健康的生活方式。

                隨著代糖產品的流行,人們常常會發出疑問,代糖是否可以取代食糖?吳崇明對此解釋說,目前,這種替代顯然不行。例如,蔗糖在食品體系中發生水解反應,可以延長貨架期,在發酵特性、顏色及保水性等方面發揮重要作用,這些功能與特性并不能只通過甜味替代就能實現。

                責任編輯:倪敏
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