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國家市場監督管理總局主管

中國消費者協會主辦

2020-11-13

維護消費者合法權益,引導消費者合理消費

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瞧瞧這個“白胖子”有多棒
2020-11-13 18:00 本文來源:中國消費者報•中國消費網 作者:李建

中國消費者報訊(記者 李建)“麻屋子,紅帳子,中間坐著個白胖子”,這個謎語說的“白胖子”——花生既美味又營養豐富,被譽為“素中之葷”。俗話說,“夏吃瓜,秋吃果”,吃秋果時沒有花生這個“小豆豆”可不行。因為營養學家說,這個穿著紅衣服的白胖子,實在很棒!

花生是一種“植物肉”

《中國食物成分表》記載,每100克生花生含有大約48克水分、12克蛋白質、25克脂肪、5克碳水化合物。中國食品科學技術學會青年委員會委員、河北農業大學食品科技學院副教授、食品科學博士高潔說,除了上述這些“基本品格”,花生還和很多優秀且“低調”的堅果類食物一樣,富含多種功能活性物質,包括酚酸、黃酮、白藜蘆醇、磷脂、植物甾醇、維生素E等,而這些都是讓人能量滿滿、身體倍兒棒的“好元素”。

因為營養豐富,花生在民間贏得了“長生果”“植物肉”的美稱。很多人在野外拓展、運動時,都喜歡帶花生來補充熱量。

花生雖好,但并不是所有人都對它有毫無保留的愛。這些人對吃花生的“矜持”和顧慮,似乎和下面的問題有關:

●花生中的脂肪和熱量對身體有害嗎?

花生富含脂肪不假,但它并不會給身體帶來“負能量”,尤其是心臟。

高潔說,花生中富含不飽和脂肪,這種脂肪酸不僅不會堵塞血管,反而有助于改善血脂的構成;花生中的磷脂,不僅能抑制膽固醇在血管壁的沉積,還對已經“不小心”形成的沉積物,具有清除作用。因此,花生“血管清道夫”的美譽非常有科學道理。

同時,花生還富含植物固醇,例如β-谷固醇等,能降低血液中總膽固醇的含量,特別是“壞膽固醇”的含量,起到預防心腦血管疾病的作用。

●花生的“紅衣服”,是吃好還是不吃好?

權威資料顯示,花生衣的紅色來源于其中的多酚類物質,也就是人們經常聽說的能抗氧化的(原)花青素,它和花生紅衣中含有的黃酮、白藜蘆醇等成分都具有一定的抗癌活性。同時,花生紅衣的膳食纖維,雖然不會被人體消化吸收,卻能促進胃腸蠕動,預防便秘等。因此,高潔建議吃花生時帶著紅衣一起吃。

但如果僅僅出于上述考慮而大量食用花生或單獨食用花生紅衣,大可不必?;ㄉt衣其實并不美味,考慮到活性物質的實際含量,以及吃花生的數量,抗癌活性其實會大打折扣。如果為了增加抗癌活性而大量攝入花生,花生中過量的油脂帶來的負面影響反而更大一些。

為啥煮花生更健康

花生雖好,但也不宜多吃。高潔說,《中國居民膳食指南》建議每天攝入大豆及堅果類25-35克,考慮到還有豆類的攝入,每天吃20粒左右的花生比較適宜。

如何吃花生,其實也有很多需要留心的問題。

水煮花生更健康。這是因為水煮花生最大限度保留了花生中原有的植物活性物質,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。同時,水煮花生具有易于入口、容易消化等特點,所以花生煮著吃的確更科學更健康。

油炸花生宜少食。這是因為過多油脂攝入有可能會損傷心臟。而且,高溫油炸還會破壞植物活性成分。所以烹飪花生盡量選擇水煮、干炒、老醋等方式,減少額外的油和鹽的攝入。如果因為嘴饞食用了油炸、咸味花生,那么就要控制其他食物中油和鹽的攝入量。

黃綠色花生不能吃。花生很容易受到一級致癌物黃曲霉菌的污染,如果不小心食用了,后果就會非常嚴重,所以食用花生時如果發現有黃綠色的外觀,建議全部放棄食用。而且黃曲霉是一種微生物,當它含量比較少的時候,肉眼是看不到的,因此并非沒有黃綠色的外觀就是安全的。

買花生原味是首選。購買花生盡量選擇原味、整?;ㄉ?。特別是在某些臨時攤點,不法分子會用比較重的口味掩蓋變質花生的異味,如糖衣花生、蜂蜜花生、麻辣花生等,提醒消費者不要選購三無產品。

需要特別說明的是,有些人可能偶爾食用過黃綠色的花生卻沒什么不舒服,但這并不意味著以后依然可以繼續如此冒險。產生毒素的花生盡管是少數,但一旦碰到,后果就非常嚴重。

花生儲存宜“兩干”

花生如果保存得當,可以“美味常相伴”。而花生保存有兩個“最怕”,第一怕霉腐,第二怕發芽。高潔提醒說,家庭中儲存花生只要按照“兩干一低一通”這幾個關鍵詞,就會既簡單又安全有效。“兩干”是干燥和干凈。干燥一方面是指花生要晾干,水分含量越低,越不容易變質;另一方面儲存環境也要干燥,潮濕環境下花生非常容易霉腐。干凈則是指在存儲之前要將花生中損壞的顆粒及雜質揀出。“一低一通”是指低溫和通風?;ㄉ鷳M量存儲在低溫環境下,如果存入冰箱冷藏,要先用密封袋或密封罐裝好。如果在室溫下存放,要盡量選擇通風的地方,這有助于延長其保質時間。

按照這個思路,民間一些儲存花生的“土味兒”高招,也很實用:

●把生花生晾曬干以后放在密封盒里保存,里面放幾個干辣椒,辣椒具有防蟲防蛀的功能。

●把新鮮的花生用淘米水淘洗干凈后放入鍋內,根據個人喜好添加調料,開火燉煮20分鐘,將花生撈起后瀝水并放涼再放入保鮮袋內,放入冰箱冷凍保存,這樣一整年都能吃上鮮嫩爽口的新鮮花生。

●帶泥土的新鮮花生不必先清洗,可以直接放到太陽底下晾曬,曬到其表層的泥土用手輕輕一捏就脫落,這就代表花生已經晾曬成功。

●如果比較偏愛香脆的熟花生,可以將洗凈的小石子放入鍋內翻炒(小石子的作用就是讓花生受熱均勻,還可以縮短花生炒制的時間),然后放進新鮮的花生,炒到花生外殼有少量變成微黃就可以了,再將花生取出放涼后放進封閉的瓶子內,這樣可以防止花生氧化霉變。不過,炒熟的花生每100克脂肪含量可達50克左右,不宜多吃。

責任編輯:任冬雪
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